美食故事：水疙瘩，又叫芥菜头，也叫大头菜、水芥，属于十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含丰富的膳食纤维，又没什么热量，用水疙瘩搭配黄豆，既增加了口感也增加了营养，黄豆算是素中荤，其实这也算以荤托素了，炒雪里蕻使用大豆也是这个道理。 炒芥菜的链接地址：http://i.meishi.cc/recipe.php?id=189353
芥菜头洗净，控干水分
切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊
全部清理干净后，准备所有食材
每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头
水里放入腌制盐
水开后倒入老抽5汤匙
料汁彻底晾凉后，倒入白酒
再挤入半个柠檬汁，混合均匀
最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里
瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了
丝巾温馨提示：1.如果要想让汤汁颜色更深，可以再多放入老抽，因为我炒芥菜时，还会放些酱油，这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察，以便及时补充水份
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