★★★★★ 小圆食记 Menu 拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。 ★★★★★ 创意指数 拔丝地瓜
地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g
地瓜洗净去皮
将地瓜切成连刀快
地瓜沸水焯1分钟
倒入15g生粉
用手抓匀
油温至7分熟，转小火下地瓜，用筷子来回翻动
炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出
用双层滤网过滤熟油，冷却后用保鲜膜封存
油锅倒入少许油，倒入100g糖
小火炒至糖完全融化成黄褐色
关火，放入地瓜快速翻炒，盛出
最后撒上1熟黑芝麻点缀即可
地瓜下沸水焯1分钟再下油锅容易炸透
当糖完全融化成黄褐色后，关火，迅速翻炒，动作慢容易粘连
放凉的糖浆会变硬，再放凉之前可以随意拔丝
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