金秋时节是丰收的季节,各种秋菜大量上市,又到了晒萝卜干最佳的季节了,这个季节腌制的萝卜干口味醇正,做出的小咸菜有嚼劲,可以说是百吃不厌。每年我都要腌制、晾晒二十多斤青萝卜,够吃一冬的,是我家餐桌上常年必不可少的爽口小菜。特别是早餐一碗什锦粥,一个小馒头就着萝卜干小咸菜,呵呵,那就是一个爽!
青萝卜削去头尾,洗净控水,先切成4至5厘米的厚片
再切4至5厘米的萝卜条,把切好的萝卜条装在盆里,依次切好所有的萝卜
准备一个大盆,一层萝卜一层盐,放入盆里腌制一夜,中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制
这是腌了一夜的萝卜条,攥去水份,装入通风可以漏水的袋子,我用的是洗净的面袋子,装的时候用手把萝卜条压实,挤去多余的水份
萝卜条装好后,拧紧袋口,用结实吃重的绳子扎好袋口,挂在通风的地方控水,待水份控净后打开袋口,取出萝卜条均匀摊开,放在通风有阳光的地方晾晒
晾晒两天的萝卜条
晒好的萝卜干,放在通风干燥的地方收藏
现在开始做萝卜干小咸菜,150克萝卜干用凉水泡十分钟,多洗几遍去掉腌制时的盐和晾晒时的异味,洗至水清为宜
洗好的萝卜干攥去水份,稍控水,依次放入精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味,最后撒入白芝麻,装在保鲜盒里放入冰箱冷藏,随吃随取
晒萝卜干首先要选青皮萝卜,越小越好,我买的是水果萝卜
腌制萝卜最好是在晚上,为的是让萝卜的水份更充分的刹出来
萝卜条一定要晒透、晒干,收藏时切记要放在通风干燥的地方
食用时要用凉水浸泡,多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦
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