妈妈炒的苦瓜，是我最爱吃的菜，在外面也吃过很多的苦瓜，但多没有妈妈做的好吃，妈妈做的苦瓜并不是很苦，而且口感极为爽脆，吃了一口就完全停不下来了。后来我炒苦瓜的时候去请教她，怎么样能有效的去除苦瓜的苦味呢？妈妈说：苦瓜的营养价值就是来源于它的苦味，所以一定不能像很多主妇一样将苦瓜焯水，这样虽然有效的去除了苦瓜的苦味，但同时也去除了苦瓜的营养。现在我家炒苦瓜，都一直秉承着妈妈的教导，不会很苦但是很好吃，做法分享给您，您也可以在家试试哦。
苦瓜对半切开后将瓤挖掉，再切成大拇指长，筷子粗细的长条
将苦瓜条上撒上少许的盐分，用手抓糅均匀，腌制十分钟左右，苦瓜条会微微出汁，用力将腌制出来的汁水拧出来
再用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水备用。苦瓜条经过腌制后，苦味大大减少，而营养却一点都没有损失，这样处理后的苦瓜口感清爽又好吃
嫩姜和红辣椒都切成丝
锅里放油，稍微五成热后将红椒丝和姜丝倒进去，炒至辣椒微微变软
将处理好的苦瓜条倒入锅中，稍微翻炒，腌制后的苦瓜很容易炒熟，不必炒太久了
加盐调味，拌匀后即可出锅
苦瓜条经过腌制后，能去除大部分苦味，口感清爽更容易入口，让大部分人都能接受呢。腌制后的苦瓜英语一点都不打折扣，不必担心营养物质的流失
苦瓜清火的功效特别好，但是过于寒凉，女人一般都是寒性体质，炒制的时候搭配上姜丝和辣椒，起到中和的作用，让这道菜变得更有利于健康
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