塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。
准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好
把姜切丝，蒜切大块
把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟
把盘中的水份去掉，热水上锅盖上锅盖蒸8分钟
蒸鱼时另起锅烧热后放入适量花生油，把姜、蒜下锅
接着加入豆豉，中火煸香出味
加入适量盐
调入适量生抽和鱼露搅匀后关火
把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可
蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老
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