前几天买了一只鸡，半只做了手撕鸡，剩下的一部分拿来做个花菇烧鸡吧，虽然鸡肉吃腻了，但是那个小花菇是真好吃啊，肉厚Q弹，又吸收了鸡肉的鲜味。
小花菇适量，提前浸泡，中间最好换一两次水，洗干净，然后最后的泡花菇的水可以拿来煮鸡肉。这个根据鸡肉的量来定，鸡肉多，花菇就多放点。差不多1：1，或者比鸡肉少点都行。至少要有鸡肉的一半，才好吃
鸡肉小半只，去除多余的肥肉，腹内的杂物
将鸡肉剁成麻将牌大小的块，过一下水去除一下刚剁出来的血水，晾干
泡好的小花菇挤下水，切十字花刀，因为花菇肉厚，不容易入味。如果是大香菇建议最好切成几块
切好姜蒜
锅烧热，倒入适量油，倒入姜蒜爆香
倒入鸡块煸炒。炒至鸡皮微焦，才样才香，千万别炒糊了，微焦就好
倒入花菇再炒两分钟
倒入适量开水（前面泡香菇的水也可以倒入），适量盐和生抽调味。水要没过鸡肉，大火烧开，转中火焖10分钟左右。三黄鸡很容易熟，不需要煮很久，如果是土鸡，要再煮一会。到时间可以尝一块熟了没。肉要是没烂，就再加点水，继续煮至肉能咬得动为止。同时尝下咸淡，不够味再加点盐和生抽
鸡肉煮好后，开盖收汁，收到差不多就关火
最好吃的还是小花菇，肉厚Q弹，把鸡肉的味全吸收了
香菇或花菇要提前泡好，泡得半软了，就洗干净，换水，重新泡，那个水可以拿来烧菜
鸡肉可以不焯水，就是剁好后过一下水，洗去剁出来的血水，晾干
鸡肉烧煮的过程，不要经常开盖，前面最好一次加足水，而且要是开水，不要用冷水，因为冷水直接加入，鸡肉收缩，不容易煮烂，而且也不好吃
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