好吃酱肘子自己做，干净又卫生，下酒、宴客都不错。
肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质
焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
加入老抽
盖好盖子，压30分钟
关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出
剔去大骨
用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
成品，带着蘸汁食用也不错
卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形
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★酱肘子
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