老北京的焖酥鱼是我比较爱吃的一道凉菜，连刺带骨头一起入嘴，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣，鱼肉伴着浓浓的以醋为首的混合香气在口腔之间穿梭，占据每个角落
主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气
准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用
白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片
四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒
接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱
最后把切成厚片的五花肉分散放入
用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了
盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出滋滋的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了
白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅，而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃，叫作鱼咸菜
如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握
这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久
这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，您要是再放水就给你发甘肃去
焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了
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