说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。
茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水
切好蒜和姜
热油锅爆香姜和蒜
下鸡块大火爆炒
烹入少许料酒
鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖
水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀
最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油
鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩
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