春笋因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。
笋在煲汤之前需要处理一下，剥去外壳，洗净，切成片
用开水焯一下，煮5-6分钟捞出放入清水中浸泡一个来小时以去除笋的涩味
大骨先用水煮去血沫，洗净
把焯过笋的水用来炖大骨，味道特别鲜，大骨需要在炖得差不多时才放入浸泡好的笋，加入笋后再一起炖半个小左右加盐再炖十分钟就可以了，吃的时候放入一点葱花，味道更香
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