每年青瓜上市的季节都要做这款酱青瓜， 大夏天没胃口的，配上这个，无论配面条，配粥，配米饭，那绝对的开胃。 最主要还简单，喜欢吃酱菜的不防试试。
要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）
青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌
青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水
再把青瓜挤干水分
用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）
压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）
所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）
把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开
烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉
再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的
最好选购比较小根，还带刺这种更脆
一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆
可把红糖换成白糖
煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里
整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过
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★酱青瓜
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