准备好所需要的食材，土豆绵绵的很好吃，喜欢吃的话可以多放一点

西红柿清洗干净，切成小块。不喜欢吃西红柿皮的小可爱可以用开水烫一下或者在火上烤一下去掉西红柿皮，很容易就下来了

土豆清洗干净，先切成条再切成1mm见方的土豆丁，放在盘中备用。土豆丁不用清洗掉淀粉，一会儿刚好颗粒利用土豆淀粉的粘性，把汤汁收浓

鸡蛋3个打散在碗内，加入1勺料酒，适量盐，搅拌均匀，锅中放入适量食用油，烧热后下入打散的鸡蛋边倒边搅，鸡蛋炒熟盛出来备用

另起锅烧热，，倒油，下入葱花炒出香味，把土豆丁放入锅内，翻炒均匀，接着把西红柿块放进去，继续翻炒

加入1勺生抽，1勺盐，再加入一点点白糖，翻炒均匀。加入白糖不要太多，不能吃出甜味，主要是中和一下西红柿的酸味，这样可以让西红柿的酸度变得很柔和

再加入适量清水，盖上盖子，大火烧开后转成小火，慢慢炖熟

利用土豆的淀粉把汤汁收浓，再把刚才炒好的鸡蛋加进去，翻炒均匀，西红柿土豆丁的卤就做好了

接再来开始煮面吧！锅中坐水，多放一些，水量宽一点，这样煮出的面条筋道不会黏糊。水开后下入面条煮熟，捞出来过一遍冷开水

煮面的锅中剩余的汤不浪费，还可以把小青菜烫一下，捞出来和面条拌匀一起吃

夏天最馋这碗面了，吃了几十年从来没吃腻，还是这碗西红柿鸡蛋面，不同的是加了这个，软糯酸甜，口感更好了