茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是茄子皮，尽量不要扔掉，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，所以我们在吃的时候，把茄子洗干净不用削皮就可以。
圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦
洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去
青椒切块，西红柿也切成小块，葱姜切好备用
2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了
锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了
茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多
炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的
炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅
倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红
倒入炸好的茄子和切好的青椒块
加人少许盐调一下味道，翻炒一下
这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁
还没出锅，哈喇子就已经流出来了，哈哈，关火盛盘上桌便可享用了，超级下饭
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