要说冬天什么美食最受欢迎，那一定是各种下饭菜了。 比起那些鸡鸭鱼肉之类的大菜，下饭菜的做法就相当简单了，简单炒一炒就成，5分钟就能出锅，所以吃的人开心，做的人也特别开心。不过，一般的下饭菜，主要就是咸和辣，一年四季都可以吃，冬天运动少，很多人会有消化不好的现象，不如适当的多吃些“酸”味食物，酸味食物既能敛汗止泻祛湿，又能生津解渴，健胃消食。冬天适当进食酸味食物有助于化阴增液、生津止渴的作用，还可以补充和增加维生素以及帮助钙、磷等微量元素的吸收对身体非常有益。 湖南农村，家家户户的厨房里都有一个泡酸菜的坛子，到了秋天，地里的蔬菜都熟了，坛子也就满满的了，豆角呀、扁豆呀、辣椒呀、大蒜呀、茄子呀。。。吃不完的蔬菜都可以往坛子里装，到了冬天，地里没蔬菜了，这酸菜坛子 就发挥它的价值了，不过长时间浸泡的蔬菜太酸了，如今现做现吃才最美味。 泡菜做起来其实很简单，烧开一壶水，晾凉后加入适量盐，将晾干水分的蔬菜放进去，泡上两天就变酸了，可以吃了，我们一般都是一次泡一餐的量，泡完了的水继续再放蔬菜泡，非常简单。 酸豆角炒肉，是湘菜里非常有名的一道下饭菜，泡好的酸豆角清脆爽口，香味浓郁，搭配几个辣椒一起炒出来，酸酸辣辣的，真的是下饭神器呢。这道菜做法简单，冬天油腻食物吃多了，吃它准没错。
家里自己做泡菜，只需要一个可以密封的容器即可，整个过程不要沾油和水，泡一次可以吃几个月都不会坏呢，蒜苔、豆角、辣椒，想吃什么就泡什么，特别方便。夹的时候用干爽的筷子，不要沾水
酸豆角泡好后颜色会变成诱人的黄色，如果还是绿色的，那就表示没有熟透，将泡好的酸豆角切成段
青椒切片，猪肉切片
猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽拌匀，腌制十分钟入味，猪肉事先腌制，炒出来更香
锅里放入少许油，将姜丝和小红尖椒倒入锅中，煸炒出香味
倒入猪肉，大火炒至微微变色
猪肉变色后，将辣椒片倒入锅中
加盐调味，翻炒均匀即可
酸豆角已经泡熟了，，直接生吃都可以，所以不必久炒，泡酸菜的水里已经放了比平时炒菜还要多一点的盐，所以泡菜都是有咸味的，炒菜的时候要酌情放盐，以免太咸
泡酸菜最重要的是要注意整个过程无油无水，食材洗干净需要晾干表面的水分，筷子和容器也要先晾干，凉开水里加入比平时炒菜多一半的盐，稍微咸一点，泡出来的酸菜才不会坏
豆角泡熟的状态是通体金黄色，如果还带着点绿，那就表示还没有熟透，需要再增加浸泡的时间。泡得越久，味道就越酸，根据自己的喜好调节时间把
酸菜好吃，也要注意适量哦。长期食用腌制的酸菜有可能导致肾脏草酸钙沉淀或者降低排石能力，会直接导致结石的形成，增加成石几率，所以根据自己的身体情况适当食用。不过咱们农村的老人们，吃了一辈子的酸菜，也都没什么事哈
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