★★★★★ 小圆食记 Menu 茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。 “缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。 ★★★★★ 创意指数 鱼香茄子煲
茄子、肉末、洋葱 米椒、葱、蒜、高汤 豆瓣酱、老抽、陈醋 糖、盐、淀粉备用
茄子切段，再切条
放入水中打湿，沥干备用
蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用
筷子周边迅速冒泡油温合适
倒入茄子炸软
捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用
热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香
倒入肉末清炒
肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋
清炒片刻放入米椒
倒入高汤拔均
倒入茄子清炒
勾芡炒匀关火
砂锅置于炉上，下洋葱丝
大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内
撒上葱花即可享用~！
茄子放入水中打湿，减少吃油量且不变色
茄子下油锅前用筷子是油温，迅速气泡即可倒入茄子
高汤可选用鸡汤、骨头汤
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