今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
主要食材：金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳（木耳忘记没拍）
葱姜蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也切成末
泡发好的木耳切成丝
调一碗鱼香汁： 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，调匀后加入些葱末备用
锅中水烧开，把金针菇和木耳丝放进去焯一下
把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉，挤干水分
热锅凉油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香
炒至豆瓣酱出红油
放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒
翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁快速翻炒
待芡汁收浓以后即可关火盛出
事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程手忙脚乱。
鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整
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