做这款花蛤的诀窍就是爆炒，不加水，用葱姜和料酒提香，所以味道特别鲜美。
热锅下油，再入葱白和姜末炒香
下花蛤不停翻炒
倒入料酒、生抽再翻炒
放入白糖翻炒下提味，装盘洒香葱
炒到花蛤变色，开口爆开
全程高火翻炒
以料酒替水，不加水
如果喜欢咸点可以适当加点盐
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★爆炒花甲
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