南瓜苗是婆婆前阵子在小菜地里种下的，婆婆每年都会种上几株南瓜，南瓜发芽长出几枝藤蔓后，要进行抹梢处理，把长的藤蔓掐掉，让新的藤蔓从顶端长出更多，这样秋天才会结出多多的南瓜。南方人吃南瓜苗比较多，可以素炒南瓜苗，或者是做上汤南瓜苗，听江西的朋友说南瓜苗还可以焯水后切碎，拌上猪肉，做馄饨和饺子馅，想想好鲜美呢！
这是今年的第一茬南瓜苗，很嫩绿
南瓜苗叶子沿着顶端，把表面的绒毛慢慢的撕掉，掐成合适入口的长度，这一次的南瓜叶子很嫩很软，可以保留，要是南瓜叶子颜色墨绿，手感比较硬，就不要了，南瓜苗的茎部用同样的方法处理干净绒毛，茎部比较老的可以直接扔掉
南瓜苗全部处理干净
用水反复清洗叶子上的碎绒毛
蒜米和辣椒切碎
稍稍沥干一下水，这样煮的时候不会有太多水分，吃起来甜甜的
烧热油锅，放入蒜米和辣椒翻炒一下，可不要炒焦了，炒青菜我喜欢用直径大而且深度高的铁锅，翻炒起来比较轻松
锅里倒入南瓜苗翻炒一下，南瓜苗看着份量挺多的，炒焉以后就没多少了
南瓜苗翻炒到颜色变深，体积缩小，这个时候加盐和蚝油调味
翻炒到盐融化就可以装盘出锅端上桌了，南瓜苗有一定的甜味，不需要额外加鸡精了
南瓜苗很甜，我和婆婆都喜欢吃，这么一盘，每人夹几筷子就没了
南瓜苗一定要撕掉细碎的绒毛
咸度根据口味灵活调整
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