万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。 一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......
草鱼清理干净
将草鱼的筋抽掉
两面各切几刀
加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
准备好其他材料
泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
出炉了,撒上香菜上桌
鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味
鱼腌制的时间长点更加入味
油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感
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