面粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成面团，盖盖醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟

现在开始做油酥，油酥很简单，只要把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒盐，就不需要再另外加盐了，否则烧饼会咸的

油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，这是面点里面大包酥的手法，比小包酥简单省事儿，酥性、味道也不差

用油皮面团把油酥包起来，注意收口一定要捏紧，否则有可能会造成跑酥、混酥

用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右

卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子

取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好

然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折

再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子

一个鸡蛋打散，如果有鹌鹑蛋最好，一个鸡蛋太多，有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻

其他的剂子全部做好后，静置松弛15分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛，或者平底锅也可以，小火慢慢烙至两面金黄就好了

油酥烧饼不用发面，自从学会这做法，再也没买过，家人吃不够