原料：鱼1条。辅料：肉、蚝油、豆豉、冬笋、香菇。调料：葱、姜、生抽、酱油、料酒、盐、香菜。做法：1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟。2、冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)。3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用。
鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟
冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)
用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用
鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用
锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。当然，如果你用不沾锅煎鱼，一般就不会出现沾锅的情形了
鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜
下肉丁炒变色
下冬笋粒和香菇丁翻炒熟
倒入事先调好的味道汁
放入鱼
加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可
这道菜做出来是红亮的，而且没有汁，只有红油在鱼周围漫延，鱼眼在向你抛媚眼，鱼身上的肉丁在招唤你，升腾的带着混合的鱼香气味在你面前溜走，我我我的筷子呢，孙Z，那是我筷子...还给我...
鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处，时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧，郫县辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来
鱼尽量晾干，不然炸时会毁容，当然了，也许毁完了你倒帅气了，用热油快速两面煎黄出锅，不然肉质容易老掉
盐一定慎放，酱油也少放，不然颜色非常深，而且会毁掉豆瓣的红油
水别放多了，那样的话想耗干就不容易了，而且鱼肉长时间炖也会老，费力不讨好
醋一定最后放，放后立刻出锅，这样能保持香气浓郁
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