焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。 材料： 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根 调味料： 陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，鸡精1/4小匙，热开水1大匙 水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙 沾粉料： 玉米淀粉20克
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备
在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用
用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀
锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味
倒入事先调好的调味料，大火烧开
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠
直至酱汁起大泡泡
倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可
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★焦溜豆腐
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