山药肉质细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶等物质，且含量较为丰富，常食用可以健身强体、延缓衰老，是一种药食两用的食材。而且山药高营养低热量，肥胖人可以当做主食来吃，因此它能够减少皮下脂肪的堆积。这道山药加上木耳，肉片，营养成分更加全面，口感与味道也不错，炒制也简单，可以尝试做做看
肥瘦肉分开切片
瘦肉里放入少量盐，老抽，生抽，一小勺山芋淀粉抓匀腌制一小会
山药去皮，炒山药用用洋山药比较好，口感更爽脆，家里只有铁棍山药，等会得处理下，除掉过多的粘液
香干片成薄片
木耳冷水浸泡涨发后洗净，如果太大朵，就撕成小朵
青红椒切成菱形片
所有准备工作做好后，开始焯山药，铁棍山药比较面，粘液也较多，焯水能防止山药粘锅，也容易熟透
焯好过冷水冲洗掉粘液，沥干水份
锅内倒入少量油，开中火放入肥肉片炼出肥油，去掉肥肉渣后关火，放入腌制好的瘦肉片，快速划散炒制变色
再次开中火倒入青红椒片，放少量盐，生抽翻炒至变软
再放入木耳翻炒均匀
倒入山药片多翻炒一会，如果锅内太干，适量多次放点清水翻炒约一分钟左右
最后放香干，少量盐拌炒均匀关火。喜欢鲜味的可以这时放点鸡精再次拌匀即可装盘
1:瘦肉片放点山芋淀粉腌制，会使肉片很嫩，口感不会柴。没有山芋淀粉可以放点生粉\n2:最好用洋山药，铁棍山药适合炖汤，煮粥，淀粉较多，炒制不太容易熟，还易粘锅
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