西红柿炒鸡蛋，国民经典菜式。天天吃不腻的菜除了炒土豆丝，非它莫属。 一盘西红柿炒鸡蛋配碗米饭，完全可以对付一餐。但是，营养未免单一了点。 加了糖的西红柿炒鸡蛋与不加糖的，完全是两种口味。加了糖的口感更好，回味也更好。但是，加糖对身体毕竟不是那么健康。 那就用当下非常便宜的蔬菜洋葱来代替糖吧！洋葱的营养与它的价格成反比。我这里的超市有早晚市，这期间洋葱往往才4毛9一斤，实在是便宜。勤俭持家的主妇们会抓住时机，买一袋子洋葱回家，这东本耐折腾，久放也不会坏。 再来点绿色的青椒，营养更上一层楼。
西红柿洗净切成小块儿，不用去皮，皮中番茄红素含量高；青椒洗净去蒂去籽切成小块儿；洋葱剥掉老皮，洗净切小块儿。切洋葱时，刀上沾些水会减少对眼睛的刺激
两只鸡蛋打散，加入一点点盐让鸡蛋有个底味，搅匀，热锅温油，倒入蛋液，待其凝固后用筷子划散，盛出备用
重新起油锅，先把洋葱煸炒出香味，接着放西红柿，小火翻炒出沙
接着放青椒翻炒两分钟，调入适量盐，炒匀，放入炒好的鸡蛋再次炒匀即可出锅
比传统的西红柿炒鸡蛋颜色与营养上都有所提高
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