酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起，味道好得你需要多煮几碗米饭。
准备主要食材
前腿肉去皮剁成细馅备用
小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用
口蘑洗净一分为四切成小块备用
肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉
用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
锅中倒入适量的油
烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入
中小火慢慢炸
待丸子完全浮起，表面金黄捞出
全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香
放入口蘑翻炒
待口蘑开始变软出水时放入肉丸
加入1小碗清水，盖盖煮5分钟
用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用
放入葱段和红椒碎
调入芡汁，大火收汁
肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好
炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量
口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味
这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺
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