皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》和王士雄的《随息居饮食谱》中都有提及它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢等等。皮蛋的吃法也非常多，包括经常制作的皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋也是桌上常客。今天分享的是凉拌花式剁椒皮蛋。简单易做摆盘好看，当然也非常好吃。关注我，每天给你带来好吃的美食制作视频！
皮蛋一分四摆盘，中间留出位置摆放花式青瓜
用去皮刀把长条青瓜去皮，再削成长长的薄片状
把削好的青瓜片卷起，摆在盘子中间
葱蒜，香菜和剁椒加入鲍汁，陈醋，糖，盐和鸡粉。分两次淋上高温热油
把剁椒酱铺在皮蛋上和花式青瓜边，不要遮住青瓜表面以展示绿色花朵式的摆盘
有人会先把皮蛋蒸一下在下刀切，对于皮蛋爱好者这是严重影响了皮蛋原有的鲜味和流心感了。我宁愿上桌皮蛋外形不好看也坚决反对上蒸后处理。菜肴最终是以品食为目的
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