肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味

把肉跟调味料拌匀

肠衣泡好以后在一头打个结

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。