黑鱼，原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”黑鱼蛋白质含量较高达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收。同时黑鱼还有很好的食疗作用，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。这里就和大家分享一道做法简单，味道鲜美的黑鱼汤。
乌鱼清洗干净切成块控水，里面的黑衣一定要弄干净
生姜、大葱洗净切好， 黑木耳泡发洗净待用
炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微
放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳，加盖炖煮
几分钟后鱼汤变得浓白，加适量盐调味，撒上小葱花和枸杞就可以起锅了
一定要热锅冷油，这样煎鱼不会粘锅
煎鱼时要小火避免煎糊
炖鱼汤要加热水汤才会变白，喜欢奶味的可以加少许牛奶炖，鱼汤会更加浓白且有奶香
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