自从去过澳洲，就对那里的一切念念不忘了，不知是澳洲的阳光太明媚，还是澳洲的美食太美味…常常回忆起来，仍然会感到澳洲之旅洒满阳光。 提起澳洲的美食，一定不能不说甜点，澳洲人对甜品的热爱也是叹为观止的，那甜度对我来说实在是难以驾驭的。莱明顿蛋糕是澳洲很传统的一款蛋糕，说实话，第一次见到它时，完全无好感，那个布满巧克力和椰蓉的小方砖，总让我感到热量满满。 直到听说，不吃莱明顿就枉为来一次澳洲，于是我必须尝尝，这一尝才知道，原来很多人喜欢在蛋糕中夹入奶油或果酱，所以我们吃到的莱明顿口味也会有小小的不一样。 说起来，莱明顿也是智慧的结晶，早在20世纪初，没有冰箱保存食物，蛋糕没办法久放，很快就会变硬。而蘸上巧克力液之后，不仅味道变得更好，也延长了蛋糕变硬的时间，一举两得。
准备材料
室温软化的黄油中分次加入糖，搅打至蓬松
加入蛋液搅打均匀
筛入面粉、泡打粉和盐
再加入水，搅拌成顺滑面糊
将面糊倒入模具，刮平表面，放入180度预热的烤箱中烤约25分钟
蛋糕取出放凉后切小块
将巧克力隔水融化
蛋糕快蘸满巧克力溶液，再粘一层椰蓉
心得分享：
如果蛋糕糊不易刮平，可以在预热烤箱时使其稍稍加热，震平后再放入；
蛋糕在装饰过程中也可以夹入各种口味的果酱
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