菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
菠菜拣去老叶，老根，用淘米水，或者淡盐水浸泡片刻
虾皮用清水浸泡片刻
浸泡后的虾皮，沥干水分备用
大蒜去掉蒜衣，洗净，切碎
菠菜用清水多冲洗几遍，沥干水分备用
锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；将蒜碎放进锅里炒香后，放入虾皮翻炒
虾皮炒出香味后，放入菠菜，大火翻炒
调入适量盐
调入适量鸡精；翻炒均匀
关火，起锅
菠菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净；可以有效地去除农药等残留物质；
菠菜炒之前，最好焯下水；
鸡精可以不用放了。
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