豆腐皮又叫油皮、豆皮、腐衣等，是大豆制浆后经过熬煮，凝结而成的一种豆制品，风味独特， 营养丰富。豆皮晒干后可以储藏很久，吃法也很多，可煮汤，可炒菜，或者焯水之后凉拌也是异常好吃。
处理一下需要切食材，豆腐皮切成细丝，青椒去掉中间的籽和白筋，然后切成细丝，这样处理青椒就不会辣了香菜切成段，茎和叶子分开。葱和姜也切成丝，香菜根和葱姜一起爆炒
炒锅放入少许花生油，下入葱丝、姜丝和香菜根炒出香味
黄豆芽不易熟先放进去炒一会，等到黄豆芽变软后再下入豆腐皮翻炒，这时候可以加少许水焖炒一会，因为豆腐皮比较干
加入生抽、五香粉、盐和鲜鸡汁调味，继续翻炒均匀
最后加入青椒丝、红椒丝和香菜叶子，再次炒一会，大约10几秒就够了，青红椒都很容易熟
没有红椒不放也可以，是为了配色好看
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