春令螺蛳香。又到了嗦螺蛳的季节，清明前后的螺蛳肉质肥美、鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。 在挑选螺蛳时，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的；其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老，肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。 烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳，然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天，水里放些盐或者几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。 一般带壳烧螺蛳，口味要偏重些，香味味道要浓郁些。
将剪尾的螺蛳洗净后，放入清水中撒足量的盐，搅匀后养1-2天，让螺蛳更好的将体内的脏东西吐干净
准备好葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒段
将吐过脏的螺蛳倒入开水锅中焯烫一下，捞出备用
炒锅烧热后倒入适量油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
倒入螺蛳滴入料酒、老抽、生抽，撒盐炒匀
加入足量的开水大火烧开后转小火慢炖半小时左右
当汤汁快收干时，再次加入适量生抽、老抽提味；螺蛳带壳烧，盐味需要偏重一点，这样更能入味
最后出锅时撒葱花即可
在挑选螺蛳时，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的；其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老，肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳
烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳，然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天，水里放些盐或者几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西
一般带壳烧螺蛳，口味要偏重些，香味味道要浓郁些
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