去过厦门旅行的朋友们估计都知道椰子挞是厦门著名的美食特产之一，香浓的椰子味，外皮酥松，甜而不腻，喜欢椰子椰蓉味的亲们有口福了。
准备好需要的食材
黄油隔热水化成液体，加入细砂糖继续搅拌溶解
稍放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌成面团，这样饼皮就完成了，放一旁醒发备用
黄油隔热水化开，加入细砂糖搅拌均匀
加入椰汁（或椰浆）和全蛋液，搅拌均匀
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
加入椰蓉，搅拌均匀
这样椰子挞馅就制作完成了
把醒发好的面团分成12等份
用双手大拇指转圈摊压成模具大小、厚薄均匀的饼皮
倒入椰子挞馅，约八分满即可
入预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟
出炉稍放凉即可脱模食用
原本应该是椰浆的，我用椰汁代替了，如果有椰浆的话就直接使用椰浆，味道会更加浓郁些
烤箱温度时间供参考，大家根据自己烤箱脾气来调整
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