被称为“抗癌大王”紫薯，不只是有对人体抗疲劳、抗衰老、补血等等的功效，还有让人沉迷的外表。说实话，我喜欢紫薯，首先就喜欢在它的颜色上，紫色——高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。 早就想做这款紫薯酥，终于动手，在做馅时候我选择了用香甜味道的沙拉酱，味道真的很特别，像紫薯的颜色一样让人难以忘怀，同时没有加油，因为酥皮已经有两很大了，这样吃起来会更健康。 酥皮采用了叠被子的手法，既不繁琐，还卓显层次，同时用白油调制和面，香酥到极致。唯一做错的是我把烤盘放到了烤箱的中下层，当时因为拍烤盘底厚，所以没放在中层，往下调了一层，漂亮的紫薯酥底部微微有点火大，但不影响口感，下次我会放在中层。主料中是油皮的配料，辅料是油酥的配料和紫薯馅。
紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以，熟紫薯趁热碾成泥，取200克，香甜沙拉酱备好
紫薯泥中放入20克沙拉酱，20克细砂糖
拌匀成馅
分成10份，团成小圆球备好
面粉75克，放入白油20克，糖18克，加62克温水和成光滑的面团，成油皮，饧半小时
低筋面粉50克 加白油25克，加一汤勺紫薯泥，慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时
半小时后油皮压扁，放入油酥，收口
包严，收口向下
擀成长方形，长约25厘米，宽约15厘米
面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙
再对折，90度旋转横过来
在擀成长方形
重复上面13、14步骤方法对折，叠好后饧20分钟
20分钟后擀成薄薄的大长方形
卷起，搓匀
分成均匀的10个剂子，调整一下，让切面向上
每一个剂子先压扁成薄片，放入备好的紫薯馅
收口包严
都依次包好，收口向下，放入烤盘
烤箱预热180度，中层，20分钟即可
油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉，白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点，烤箱时间根据自家烤箱的性能设定，这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个，根据数量可以按比例增减用料
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