水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。 此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。 水煮肉片虽然好吃，但做起来比较麻烦，所以我也不少经常做，不过每次做了一大碗，最后连汤汁都剩不了，泡饭都能吃得香香的，真的太下饭了。关键自己做的吃着放心，不用担心吃到垃圾油。 另外，买肉的时候，我一般都会多买些回来，先切割成小份，再分装到保鲜袋中加以密封，之后放入零下19度的冰箱冷冻保存，下次需要吃的时候，提前取出解冻就可以了。
备好所需食材
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
放凉变脆后，用刀剁碎
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
把炒熟的包菜放入碗底铺平
用中小火将豆瓣酱煸出红油
放入葱、姜、蒜末煸香
加入生抽煸炒片刻
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
开锅后撇出浮沫
肉片煮熟变白后关火
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好
打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油
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