这款蛋糕面绵软细腻,是除了戚风外,我最喜欢的一款蛋糕,这个配方是八寸正方形模具的量
准备好材料,将蛋清和蛋黄分离,蛋清用无水无油的打蛋盆装好
将植物油加热至有明显的油丝出现
植物油筛入低粉,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,搅拌好的面糊呈流动状,提起打蛋器,面糊低落纹路不会快速消失
面糊内倒入牛奶,继续搅拌
搅拌好的面糊有点豆腐渣样,这是正常的
将蛋黄混合均匀后,倒入面糊,划Z字形或一字形拌匀
蛋清打发出鱼眼泡,加入三分之一白砂糖,继续打发
打发出细腻的泡沫,再加入三分之一白砂糖
打发至有明显的纹路,加入剩下的白砂糖
打至打蛋头有大弯钩出现,就是打发好了
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里,翻拌均匀
提前准备好四块纸板,围在模具的四边,模具内垫上油纸,倒入面糊,用刮刀把表面抹平
烤箱提前预热,用一个大烤盘装适量温水,将模具放在大烤盘里面,上下火140度,中层,65分钟左右
烤好后,撤掉纸板,用手提起油纸把蛋糕拎出来晾凉,然后切块即可食用
放纸板是为了防止蛋糕边缘上色过重,也是为了有利于蛋糕爬升
烤到50分钟左右时,注意上色情况,如果上色过重,及时加盖锡纸
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