芸豆的吃法多种多样，今天带来的是“干煸芸豆”的改良版，省去了过油的麻烦，保留了干煸的风味。
青芸豆洗净，摘去两头，抽掉老筋，掰成5厘米长的段待用，一定要选用这种肉厚、豆少的青芸豆，非常耐煮，还能保持一定的嚼头
猪肉切成和芸豆差不多粗的条，葱花姜丝切好待用，因为这道菜加热的时间比较长，猪肉切的太细了会很干，口感不好。也可以用五花肉，会更香
炒锅烧热，加入适量的植物油，比平时炒菜稍多，下入两瓣八角炸香
下入葱花和姜丝爆香
下入肉条炒至变色
下入芸豆段，中火翻炒，炒至颜色变翠绿色
加盖，转中小火焖1分钟左右
加盐和生抽，翻炒均匀，加少许清水，加盖，继续焖
待锅中的汤汁㸆尽了，再加少许清水，翻炒几下，防止粘底，加盖，继续焖，每次加的清水一定要很少，差不多2分钟就能完全蒸发，重复这个过程：加水、翻炒、焖制、加水、翻炒、焖制，重复加水3至4次，至芸豆软烂
加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅
这种方法炒出的芸豆油亮入味，软烂的同时又保留有一些嚼头，口感类似于干煸芸豆，因为每次加水量很少，水分快速蒸发后产生的“锅气”将香味逼入芸豆中，非常的香！
芸豆要选青芸豆
肉要切得粗一些，要不就变成肉干了
每次加水的量要少，不要做成炖芸豆了
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